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花生怎幺吃最营养?花生禁忌小心吃进致癌毒

2020-08-01来源:T小生活
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编按:花生是双子叶植物纲豆科的一种植物,秋冬果食丰收,花生的营养价值高,是植物中的滋养圣品,有长生果之称,含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸,其实花生吃法也很多,以下详细介绍花生功用与营养,还有食用花生的注意事项。
有长生果、万寿果之称的花生,是很常见的零食食材之一,无论是花生製品还是调味花生,都相当顺口好吃!到底花生有哪些营养价值,饮食上该注意哪些重点才能兼顾健康呢?
花生怎幺吃最营养?花生禁忌小心吃进致癌毒
花生营养成分
花生富含多种营养成分,如蛋白质、维生素B群、膳食纤维等,然而,花生在营养分类上隶属于「油脂与坚果种子类」,脂质含量超过7成,亦即花生富含油脂,因此热量也相对较高。
花生热量相对较高
每8克的生花生约含有45大卡的热量,若再加上10克油脂炒、炸时,热量可能会提高至135大卡之多;因此,食用上建议以水煮或是无调味花生为佳,且每日食用量以一汤匙为限,以免摄取过多热量。
此外,花生外膜富含膳食纤维,食用时可连膜一起食用,以帮助促进肠胃蠕动。
其实花生的维生素C含量很低,若再经烹调加热后,维生素C几乎消耗殆尽,几乎不具功效。
花生食用注意事项
廖嘉音营养师提醒,食用花生与相关製品须留心黄麴毒素污染问题!廖营养师解释,黄麴毒素为一种具有肝毒性和致癌性的霉菌,若长期食用遭黄麴毒素汙染的花生,恐会影响人体健康;因此,建议在挑选及保存花生相关产品时,最好选择小包装为佳,且应将花生及其製品放置在通风乾燥的地方以免受潮发霉。
另外,也不要购买来路不明、製造厂卫生条件不明的花生、花生相关产品与豆榖类,避免不小心吃进黄麴毒素。
图文创作:健谈
专家谘询:高雄市立凤山医院营养治疗科 廖嘉音营养师
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